LA CUCHELA

Premessa: La cuchêla piatto tipico per eccellenza della Valla Divedro è oggetto di continue discussioni, legate agli ingredienti che la compongono. Si dice, infatti, che il piatto inizialmente fosse composto di sole patate cotte nel burro, poi in un secondo tempo, arricchito di pancetta salamini e costine di maiale, mentre alcuni valligiani dicono che fanno parte della ricetta originale anche verdure quali carote e cornetti.

Dosi per 4 persone e preparazione: 800gr di patate,  500gr costine,  4 salamini,  200gr pancetta,  200gr burro.  In un tegame  di pietra ollare far rosolare il burro, disporre a strati gli ingredienti e salare leggermente. Coprire con un coperchio pesante e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e 30 senza rimestare, ma scrollando di tanto in tanto. Portare il tegame al centro della tavola e servirsi direttamente. Il piatto ai tempi era cotto coprendo il tegame quasi interamente nella brace del camino  e lasciato per tutta la giornata. Per l'acquisto del suddetto tegame cliccare il seguente link: http://dbfescavazioni.it/pentole_32.html

PETTO DI POLLO AL RADICCHIO TREVIGIANO

Ingredienti per 4 persone   

• Petto di pollo (a fette) 500 gr

• Radicchio trevigiano N° 2 cespi

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Prezzemolo q.b.

• Porro n. 1

  

Battere bene le fettine e renderle molto fini, a parte preparare un trito con il porro e il prezzemolo.
Tagliare il radicchio a metà (per il senso della lunghezza)
Passate le fettine con il trito del porro e prezzemolo,salate e cuocete direttamente sulla pietra, cuocete sulla pietra anche il radicchio.
Quando il pollo sarà pronto, ponetelo su un vassoio e copritelo con il radicchio grigliato, condite con olio extravergine d’oliva.

Per l'acquisto della suddetta pietra cliccare il link sottostante:

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TACCHINO ALL’AMERICANA

Ingredienti per 4 persone

  

• N°4 Fettine di tacchino gr 130 l’una 

• Mollica di pane grattugiata q.b.

• Bacon n° 8 fette

• Pomodori da insalata n4

Battere bene le fettine di tacchino, salarle e passarle alla mollica di pane grattugiata, tagliare i pomodori a fettine..
Cuocete tutto sulla pietra ben riscaldata.
Servite le fettine di tacchino sormontate da due fettine di bacon e due di pomodoro grigliato.

Per l'eventuale acquisto di una delle pietre sopra indicate consultare il nostro sito: 

http://dbfescavazioni.it/pentole_32.html

GAMBERONI CON SALSA AL RADICHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone

  

• N°20 gamberoni sgusciati

• N° 2 limoni

• N° cespi di radicchio trevigiano

• 2 dl di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

    

Mettere in fusione per 30’ i gamberoni nel succo di 2 limoni
A parte preparate la salsa: lavate e sfogliate il radicchio (togliendo anche la parte
bianca) mettere le foglie tagliuzzate e il sale in un frullatore (o in un pesto di marmo).
Frullate il radicchio e aggiungete l’olio a filo, la salsa sarà pronta quando avrà l’aspetto cremoso.
Sgocciolate i gamberoni e scottateli sulla pietra, serviteli caldi accompagnandoli con la salsa al radicchio.

ZUCCHINE ARROSTITE IN SALSA D’OLIO AGRO

Una ricetta fresca, semplice e gustosa per le estati calde che ci portano gli anni:

Ingredienti per 4 persone   

• N 8 zucchine (con fiore) bianche
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto bianco d’uva q.b.
• Sale grosso q.b.
• Nipitella (mentuccia) q.b    

Tagliate le zucchine a lamelle (per il senso della lunghezza) di circa 0,5 cm, salarle e fargli fare l’acqua di vegetazione.
Asciugatele e appoggiatele sulla pietra calda.
Fate dorare entrambi le superfici, una volta cotte adagiatele su un piatto, a parte emulsionate l’olio e l’aceto fino a creare una salsa. Versatela sulle zucchine e lasciatela agire per 10 minuti. Sgocciolatele e servitele con qualche foglia di nipitella.

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CRUDAIOLA AL FORNO

Ingredienti:

500 g. di pasta

1 melanzana

100 g. di mozzarella

300 g. di pomodorini

1 confezione olive nere

1 confezione di tonno

olio q.b.

Procedimento:

Per  prima cosa lessiamo la pasta e lasciamola raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola disporre i pomodorini tagliati in quattro,le olive,il tonno,le melanzane tonde precedentemente grigliate ,la mozzarella e condire con olio e sale.

Prendere una pirofila e adagiare la pasta .Versare tutti gli ingredienti e mescolare bene.Porre in forno per circa 7 minuti e servire

LO STUFATO DELLA NONNA

La cucina tradizionale dei nostri avi e sempre la meno grassa e la più gustosa, senza troppe calorie e idealizzate con ingredienti semplici e naturali. Oggi vi presento:

LO STUFATO DELLA NONNA

per 4 porzioni piccole

600 gr. polpa di manzo  a pezzetti

4 cipollotte fresche di Tropea

1 bicchierino di Brandy

rametti di mirto fresco

olio, sale, pepe

Ho messo tutto a freddo nella pentola, a fuoco bassissimo, ho solo tralasciato il brandy, che ho aggiunto solo quando era abbastanza caldo da fumare. Ho cotto per circa due ore, poco di più, coprendo la pentola e facendo attenzione che non asciugasse troppo. In tutto ho messo due tazzine d'acqua e non ho rimestato troppo.
Ho servito in un piatto ben caldo, accostando delle patate spadellate...
Questo è tutto, e devo dire che perfino i miei bambini, notoriamente molto selettivi, hanno apprezzato alla grande. Segno che le cose fatte bene, come si faceva una volta, con cura, amore e passione per la tradizione, non stufano mai!

Per acquistare una ottima pentola in pietra ollare consultate il seguente link:http://dbfescavazioni.it/pentole_32.html

PENTOLA OLLARE: zuppa di farro, lenticchie e miglio

Le pentole ollari oltre ad essere più economiche dal punto di vista del consumo, dato che si usa la metà del
gas che normalmente serve alle pentole tradizionali dato che mantiene bene il calore e si scalda rapidamente, offrono anche la possibilità di cuocere cibi senza aggiunta di oli o burro o grassi perchè non consente ai cibi di attaccarsi al fondo.
Vi vorrei presentare un ottima ricetta per l'utilizzo di tali pentole:

ZUPPA DI FARRO, LENTICCHIE E MIGLIO Ingredienti: 200 gr. di misto farro, lenticchie e miglio. 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio aglio maggiorana olio extravergine d'oliva una buccia di parmigiano 2 dl passata pomodoro 1 litro d'acqua crostini di pane prezzemolo tritato pecorino grattugiato sale  pepe

Preparazione: Ieri sera volevo fare la ricetta rinascimentale con le fave e zafferano, ma le fave che ho visto al mercato ancora non mi convincevano. Le cercavo piccole e tenere e non avendole trovate ho virato verso una zuppa di farro, lenticchie e miglio. Ho preparato un trito con cipolla, carota, sedano, aglio, maggiorana che ho stufato in olio extravergine d'oliva, tenendolo vivo aiutandomi con un pò d'acqua. Ho messo anche una buccia di parmigiano che ho fatto tostare. Ho aggiunto poi un pò di passata di pomodoro e ho cotto per altri 5 minuti.  Dopo di che ho versato un litro d'acqua bollente salata e la zuppa; ho riportato a bollore e cotto per più di mezz'ora, ossia fino a che non si è asciugata.  Intanto ho fatto dei crostini di pane. Quando la zuppa era pronta, ho spento il fuoco, ho aggiunto prezzemolo tritato, un filo d'olio, una spolverata di pecorino grattugiato, ho aggiustato di sale e di pepe,ed ho versato il tutto sul piatto dove c'erano i crostini.

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